在工作中，調(diào)酒師一定要按照調(diào)制飲料的基本原則，嚴(yán)格遵守酒譜的要求，做到用料正確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾優(yōu)美。這樣才能胸有成竹，做的得心應(yīng)手。

按照飲料的調(diào)制方法，混合飲料基本可以分三類：

    在調(diào)酒壺中調(diào)制飲料：先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手執(zhí)壺用力搖動片刻竅門搖勻后,打開調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點(diǎn)綴,即為成品。如使用調(diào)酒壺的目的有三點(diǎn):1、搖動調(diào)酒壺使各種原料充分混合;2、搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;3、搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。

    在調(diào)酒杯中調(diào)制飲料：這類飲料的調(diào)制過程幾乎與在調(diào)酒壺中調(diào)制飲料的方法完全相同,只不過由于這類飲料常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料,因而不適宜作大力搖動振蕩,才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪。

    最后一種是直接在酒杯中調(diào)制飲料：這種調(diào)制方法通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時,酒杯必須潔凈無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴,便可端送給賓客。

山東·江北水城 運(yùn)河故都·聊城 m.chequenephew.cn

聊城旅游 聊城旅行社 江北水城 江北水城旅游 江北水城旅行社 聊城景點(diǎn) 聊城特產(chǎn) 聊城導(dǎo)游 聊城機(jī)票 聊城酒店 聊城租車 聊城會議 聊城特價機(jī)票 聊城特惠酒店 聊城高級導(dǎo)游 全國優(yōu)秀導(dǎo)游員 聊城旅游網(wǎng) 江北水城旅游網(wǎng) 聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游實(shí)踐基地 山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司